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圖、文／矽谷美味人妻

餿水油事件讓大家人心惶惶,就連在美國的KT也不禁緊張起來

� 43d0 ��餿油事件爆發後,第一時間就把家裡庫存的油蔥酥一包包扔掉

邊扔邊心痛,一邊心痛台灣的食安防守線全面潰堤

一邊又擔心著我以後沒油蔥酥怎麼辦 > <

因此決定自己DIY榨豬油和炸油蔥酥,這樣就不怕吃到問題豬油啦 

傳統的煉豬油,是要將豬肥油切小塊再加一點水,慢慢的把豬油煮出來

再用小火慢慢把豬油繼續逼出,並把水分炸乾

但是煉豬油要有些耐心站在瓦斯爐邊一刻都不能離開

所以我稍稍改變了做法,把豬油切碎後丟到鑄鐵鍋裡

加上一點水來穩定豬油的溫度,才不會突然溫度升高太快而讓豬油渣焦了

最後再用烤箱以中低溫烤35-40分鐘

但用烤箱煉豬油有個小地方要提醒 

不要隨意拿筷子進去攪動,因為豬油有可能會因為筷子攪動而會油爆

建議的做法,是稍稍用錫箔紙蓋住鑄鐵鍋

但不可以完全密封,不然會產生水汽滴落在鍋中

剛烤好的豬油,將豬油渣過濾後是呈現乾淨微微金黃色的液體

香氣跟用傳統瓦斯爐低溫油炸的豬油一樣,非常濃郁飽滿且迷人

還可以再進階製作「油蔥酥」

只要將切碎的油蔥酥丟到鑄鐵鍋和煉好的豬油裡

再用烤箱烤15-20分鐘

金色酥脆香氣滿溢的油蔥酥完成囉!!!  

是不是很簡單的懶人方法?? 快來一起用烤箱DIY安心豬油喔~

<材料> 這樣大概是200cc左右的豬油分量

豬肥油........200g

水........2大匙(30cc)

<做法>

1. 將豬肥油切成小丁,越小越好

2. 豬肥油和水倒入在鑄鐵鍋裡,預熱好的溫度180度C(350度F)烤35-40分鐘

油蔥酥

<材料>

紅蔥頭........4-5顆(約120g)

豬油.........1碗(約150cc)

<做法>

1. 紅蔥頭去皮切碎後,與豬油一起倒入鑄鐵鍋

2. 烤箱180度C(350度F)烤15-20分鐘

美味秘訣

1. 因為豬油溫度頗高,如果油蔥酥烤成金黃色後,要趕緊將油蔥酥撈起

    否則繼續泡在熱油裡,會讓顏色非常深也有可能會燒焦

    (我就是這樣,很多油蔥酥不小心被我烤得有點焦 > <)

2. 如果怕豬油會油爆,建議烤的量一次不要太多

    也可以輕蓋上一張錫箔紙,但不能密封,要留空隙讓空氣對流才不會有水汽產生

3. 剩下的豬油渣可以炒菜吃,非常好吃呢

 ※更多精彩內容，請見【矽谷美味人妻】

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