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【商業周刊】文／游惠玲

在舊金山，從餐車到米其林餐廳、從農夫市集到食品雜貨鋪及超市，都看得見一股注重食材來源、友善環境的飲食風潮。只吃「真食物」，曾祖母不認為是食物的東西別吃！是舊金山人的飲食態度。

在這個飲食已經變得複雜難解的時代，alive在加州遇見了最單純易懂的自然飲食潮流：吃「真食物」。


▲ 加州 自然飲食新浪潮 (來源．石吉弘)

什麼是真食物？著有《飲食規則》（Food Rules）一書的加州大學柏克萊分校學者麥可‧波倫（Michael Pollan）在書中提出：「別吃你曾祖母不認為是食物的東西。」意思是說，現在的加工品都添加了許多看不懂的成分，在從前的廚房裡根本就找不到，而阿嬤只為家人烹調真正的「食物」。

舊金山及灣區是美國吃當季、在地永續飲食運動的開端區域，場景要回到40多年前東灣的柏克萊地區。當時永續飲食運動推手愛麗絲‧華特斯（Alice Waters）開設了「帕尼斯之家」餐廳（Chez Panisse）。1970年代速食業已經蓬勃發展，華特斯反其道而行，她去找在地小農，供應餐廳當季有機食材，後來更促成了農夫市集的發展。

今年，華特斯被《時代雜誌》選為「百大影響人物」，她試圖以飲食來改變世界，她的革命方式不是聲嘶力竭的站上街頭，而是用一種溫柔、優雅而堅定的姿態，讓飲食成為最容易實現的生活藝術。

走過舊金山及灣區一帶時，會發現不管是從餐車到米其林餐廳、還是農夫市集到食品雜貨鋪、超市，很容易就找到講究食材安心來源的經營者。

供應新鮮海鮮的餐車Sam's Chowder Mobile，就特別強調他們經常與當地的農家合作，注重海鮮的永續來源，菜單更是隨著季節而有所變化。位於米申區（Mission District）、歷史悠久的Bi-Rite食品雜貨鋪，人潮絡繹不絕，走進去才發現每樣產品都是店家嚴選，蔬菜、肉類、魚貨都是直接向農夫、漁夫及牧場選購。

「Foodie」這個字，在舊金山經常聽到，指的是美食愛好者，同時關注美食文化的人。1009 Design的創辦人Angie Lin，就是位懂得享受美好生活的foodie，在舊金山生活超過10年的她提到，若想買生菜，光是說「Lettuce」（萵苣）這個字還不夠清楚，因為「lettuce有很多種，你說的是哪一種？」可以看出舊金山人對食材的關注，早已是生活的一部分。

近年移居灣區的飲食作家蔡惠民提到，「在舊金山，對吃穿的要求不是最新、最貴的，而是要有內涵以及精神，才能夠打動人，進而受到支持。」

不只食物，就連咖啡也是如此。第三波咖啡浪潮講究與產地的聯繫，烘焙出適合每顆豆子的香氣，也和永續飲食重視來源的概念相同。

至今，這股具有慢食精神的風潮更加蓬勃發展，新形態的農業生活中心SHED在舊金山北方的小鎮展開。在舊金山，都市人的日常生活與自然農業，透過真食物緊密聯繫著。

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