酒店小姐-求職/應徵/飯局/傳播/打工/兼職

文／凹凹
有句話說在家靠父母出外靠朋友，人是群居的動物，不可能完全獨自一人都不交朋友。不過朋友也是需要慎選的，有些好的朋友可以交一輩子，但是壞朋友的話可能就會對自已造成傷害。

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【商業周刊】文／郭子苓

一道不到新台幣40元的點心，為什麼能摘下米其林一星？

走進港式點心店「添好運」的香港深水埗分店，裝潢簡易、座位幾乎沒有空隙；若不看店外的排隊人潮，似乎和一般小吃店沒有兩樣，但這裡卻創下2個紀錄：全球最便宜、最快摘下星等的米其林餐廳。

添好運靠平價餐點就能叫好又叫座，創辦人兼主廚麥桂培是關鍵推手。

出身廣東的廚師家庭，麥桂培不到15歲便遷居至香港酒樓工作。靠認真與天分，一路在五星級飯店餐廳歷練；2009年，時任點心主廚的他，幫助四季酒店龍景軒成為史上第一家米其林三星中餐廳。

然而，攀上業界頂峰的他，也在當年做了讓人意外的決定：自行出外創業，而且做的是所有人都能負擔的平價點心。


▲ 香港添好運負責人 麥桂培 (攝影者．程思迪)

嚴控成本：租金要低，人力成本省不得

結果，麥桂培首家店開業不到半年就拿下米其林一星；至台灣展店，顧客排隊時間甚至達4小時。

只是，添好運以街坊小吃的價格，卻能做到米其林品質，成本和利潤間如何取得平衡？

「我主要看3個數字：租金、人事、食材，租金壓得低，其他就能高，」麥桂培在接受本刊專訪時，首度公開添好運的獲利方程式：將租金壓到營收10％以下，食材、人事則不超過30％。

麥桂培說，靠過去飯店的經驗與人脈，他能將食材成本壓到業界水準，但因他對點心作工要求高，讓人事成本較同業多出一成。再加上添好運主打當天製作，每個步驟都必須耗上大量人力、時間成本。現在，添好運台北店配有30名廚師，而同樣大小的港點餐廳約只需5位。

提高翻桌率：菜單簡化，30分鐘翻一輪

因此，麥桂培對店面租金特別計較，一開始添好運地處偏僻，加上店內「零裝修、無服務」，讓員工初期可以把全部心力都放在食物上，即使現在餐廳知名度已高，他展店還是只看100個座位以下的店面。

如果租金是麥桂培節流的方法，要開源，則必須提高翻桌率，來解決客單價較低的問題，「關鍵是內場速度，」他說。

添好運餐點工序複雜，但已可將出餐速度壓縮到8分鐘內，每天翻桌率超過10次，「排隊時點菜，一坐下就上菜，一輪30分鐘就能結束！」而速度背後，是簡化工夫。

「一面就能看完所有菜色，不要像其他家還寫到背後，要翻過來翻過去！」麥桂培拿起桌上的餐墊紙說。在台灣，添好運只提供25道餐點。添好運不做炒菜、沒有燒臘，也盡量減少飯類主食，因為他認為，少樣大量，內場師傅的分工才能更細。

主打招牌菜：備料易掌握，加快出菜速度

最後，主打招牌菜「四大天王」，則是減少食材耗損、加快製作速度的撒手鐧。麥桂培：「初衷是認為這幾道，我有自信做得比別人好，所以希望顧客能先從這4道試起，」但後來因人人「必點」四大天王，內場根本不用等客人下單就直接製作，備料數量也更容易抓。

「有我的配方也沒辦法copy我啦！」談到競爭，麥桂培自信的說：「全店都知道配方就放在微波爐上，誰都可以看，但食物、人事等配套營運模式，別人就沒辦法像我要求到這麼細。」麥桂培在不到6年，已摸索出經營之道，證明一名優秀的料理人，也能同樣是成功的企業經理人。

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※ 精彩全文，詳見《商業周刊》。
※ 本文由商業周刊授權刊載，未經同意禁止轉載。

 

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▲位於美國紐約麥迪遜大道650號的TOD'S專賣店，空間寬敞，裝潢細節為義大利風格，品牌盼能擄獲更多顧客的心。(圖／Joe Schildhorn/Billy Farrell Agency提供)
記者張妤瑄／紐約報導

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文／呆呆狗
「特級稱讚」一詞是從韓劇《密會》開始流行的，故事講述只顧眼前利益的藝術財團企劃室長與天才鋼琴家之間的愛情，一段年齡相差20歲的姊弟戀，某天女主角為了獎勵琴彈得很好的男主角，便輕拉他的耳朵說「這是給你的特級稱讚！」從此後這句話就成為流行用語...
酸酸們覺得親密的愛人之間，什麼樣的話語是特級稱讚的呢？最近就有南韓網友整理出了「情侶專屬的10句特級稱讚」，一起來學學吧~

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▲紐約時間9月6日早上十點，法國品牌LACOSTE在林肯中心發表2015春夏服裝。(圖／記者張妤瑄攝)
記者張妤瑄／紐約報導

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記者張妤瑄／台北報導
接近紐約時裝周的尾聲，紐約當地時間9月10日下午兩點半，終於輪到由Jason Wu領軍設計的BOSS女裝登場。知名女星舒淇也以一身黑白經典色系的俐落褲裝親臨發表會現場，也與設計師Jason Wu相見歡。

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文／呆呆狗
當遇到不小心說錯話時，該怎麼解決最好呢？是直接道歉、轉移換題，還是乾脆講開來？就呆呆狗的觀察來看，跟女生講話時真的要比較注意，因為女孩通常不太會直接把不爽表現出來，但大多會記在心中或私下跟別人抱怨...最近就有南韓網友整理出「不能對女友說的6句話」，就一起來看看有哪些吧~

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文／凹凹
本凹身邊不少女性朋友其實都很好奇，到底要怎麼樣才能吸引心儀的男性注意到自己，所以她們每天都會將自己門面打理的漂漂亮亮，就是為了能夠博得心愛的人的注意。

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記者張妤瑄／台北報導
複合式精品ARTIFACTS 11日下午在信義新光三越A4館舉行第七號店的開幕儀式，活動上邀請到已是ARTIFACTS常客的Melody殷悅擔任ARTIFACTS友好嘉賓。Melody以一襲優雅的MSGM 裸色洋裝、搭配Joomi Lim鉚釘項鍊，帶出自己的時尚個性，即使已當媽咪也依舊亮眼。
 

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記者張妤瑄／紐約報導
中國女星佟麗婭憑藉《宮》、《北京愛情故事》在中國晉升當紅女星，紐約時裝周期間她也出席看秀，她先是以俏麗風格出席Kate Spade發表之後，接著穿著LACOSTE 2014秋冬系列出席LACOSTE 2015春夏發表現場。

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圖、文／GQ
又有平價服飾品牌進軍台灣！繼日本、西班牙、美國後，這次是韓國最大服飾集團The Eland Group（衣戀集團），帶領旗下兩大平價服飾品牌TEENIE WEENIE與WHO.A.U進軍台灣，首間門市選在百貨一級戰區台北101購物中心，掀起一股平價服飾大戰！

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