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這道紅酒燉牛肉是法國菜中的經典五步驟給大家清楚講解又好記

食譜都幫你們弄得好好的不學這道高檔餐廳菜色對不起自己呀

<<食材>>6人份

牛腩/牛肋     600g

紅蘿蔔        1根

洋蔥          1顆

西洋芹        2根

大蒜          8瓣

雞高湯       500ml

番茄醬汁罐頭  1罐

& 2790 lt;<醃料>>

紅酒       250ml

迷迭香      2根

月桂葉      3片

<<調味>>

黑胡椒     2小匙

鹽         3小匙

糖         4小匙

 

*先備料,蒜頭切片,洋蔥,紅蘿蔔,西洋芹切大塊。

*煮高湯(雞,牛,豬皆可),媽咪用現成雞湯塊煮500ml高湯最方便

<<作法>>

*1醃牛肉-->>前一晚醃牛肉,紅酒+月桂葉+迷迭香。

*2煎牛肉-->>料理前沾高筋麵粉,下鍋煎表面,到七八分熟。撈起。

*3炒蔬菜-->>爆香蒜片,洋蔥塊,香氣出,放入其他蔬菜拌炒再加牛肉。

*4入濕料-->>過濾醃汁(剩下的紅酒汁)進鍋內,下高湯,番茄醬汁罐。

*5燉牛肉-->>小火燉90分鐘,起鍋前調味(鹽,糖,黑胡椒粉)。

以上,簡略說明五步驟,加上前面備料的部分。大家要牢記喔!!!

沾取氣孔大的法國麵包,吸滿了肉湯汁好好食呀!!!

配意大利麵或是白飯也都很合胃口呢

 

ღ小撇步ღ

*醃過夜的牛肉,酒氣香,入味夠。

*如果紅酒較酸,糖就多一點,或是紅酒量就減為200ml。媽咪這次煮的紅酒較酸,所以放了4小匙糖。如果捧友們的紅酒不那麼酸,糖量可以少一些。

*也可以放馬鈴薯,但建議後面燉煮最後30分鐘再放,以免過爛。

*香料如果不齊全,可擇一以下去醃肉(奧勒岡,迷迭香,月桂葉)。

*拍過麵粉煎過的牛肉鎖住肉汁,口感佳。

*沒有蕃茄罐頭,可用番茄醬代替,口感會較甜且不夠濃稠,但卻是選擇之一

*熬煮期間,適時攪拌鍋中湯汁,以免粘鍋底。

*若沒有紅酒可用啤酒代替,味道較不一樣。

*若是有可以進烤箱的燉鍋,以低溫170-180慢燉4小時

(但這樣太囉嗦媽咪用瓦斯爐小火燉煮也是可以喔)

※更多精彩內容,請見【ஐ俏媽咪潔思米ஐ】